白酒中甲醇和杂醇油的测定

甲醇是有机合成原料，是药品、油漆、香水、防冻液、聚丙烯酵、变性酒精等制造业的原料。工业用酒精中甲醇含量也很高，不能食用。

甲醇系结构最为简单的饱和一元醇，化学式CH3OH。又称“木醇”或“木精”。甲醇为无色透明可燃性液体，易挥发，有特异香味(醇香味),分子量32.04，相对密度O.792(20℃/4℃)，沸点64.65～64.7℃,可与醇、醚等有机溶剂混合，能与水和酒精以任意比例互溶。有毒，误饮5～10mL能双目失明,大量饮用会导致死亡。

白酒中的甲醇是发酵、酿造期间原料和辅料中果胶质内甲基配分解而成的产物，其甲醇含量高低与选用的原料、加工工艺密切相关。用正常工艺生产的白酒甲醇含量极低，一般不会超过国家标准中规定的

甲醇对血管有麻痹作用及导致神经变性的作用，特别严重的是损害视神经。甲醇在体内的氧化物和细胞色素氧化酶的铁结合，而抑制细胞内氧化过程，使体内乳酸和有机物积累造成酸中毒。甲醇可溶于水和眼球组织，有特殊亲和力。因眼球房水和玻璃体含水量达99%以上，因此甲醇中毒后，眼球中甲醇含量很高。甲醇氧化为甲醛后对视网膜的毒性比甲醇大，抑制了视网膜氧化磷酸化过程，是视膜不能合成三磷酸腺苷，是细胞发生推行性变化而造成视神经萎缩，进而造成失明。同时甲醇及代谢物可使血液循环紊乱及体内辅酶系统障碍，产生皮层细胞缺氧而出现一系列神经症状。

甲醇的危害特性

甲醇被大众所熟知，是因为其毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，被不法分子当作食用酒精制作假酒，而被人饮用后，就会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70 mL。

甲醇有较强的毒性，对人

1.白酒的定义与分类

白酒(1iquor)是我国和东南亚一些国家对蒸馏酒(发酵后经过蒸馏的酒)的一种称谓，因

为无色透明，所以叫白酒。因为白酒的酒精含量较高，所以又称为烧酒、高度酒。它是以高粱、稻谷、小麦、玉米等谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的一种蒸馏酒。

白酒在我国有非常悠久的历史，其种类和酿造方法繁多。按酿造工艺分类，大致包括固态法白酒、液态法白酒和固液结合的半固态法白酒：所谓固态法白酒，是指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。这类白酒的生彦工艺复杂，劳动强度大，生产周期长，但是酒的质量好。

目前，我国市场销售的国产高档白酒几乎都属于这类白酒。所谓液态法白酒，是采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。这噗白酒的生产工艺类似于酒精伍产，生产周期短，机械化程度高，但是酒的风味较差。而半固态祛白酒，集中了上述两种方法的优点，是采用固态培菌、糖化后，加水于半固态下进行发酵，或者培菌、糖化、发酵均在半固态下进行的白酒。这类酒常以大米为原料，典型代表是桂林的三花酒。

按酒的香型分类，我国生产的白酒主要包括酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒。酱香型白酒是以高梁和小麦为原料，经培菌、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有一种类似豆类发酵产品的酱香味的蒸馏酒。以茅台洒为代表。酱香型白酒的香气是一种复杂的复合香气，至今尚未明确其主体香气成分。浓香型白酒以谷物为原料，经固态培菌、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表。

目前市场上销售的大部分名酒均属于浓香型白酒。清香型白酒以谷物等为主要原料，经培菌、糖化、发酵、陈酿、勾兑而成，是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。以汾酒为代表。米香型白酒是以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制得的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。其主要香气成分为乙酸乙酯和口一苯乙醇，以桂林三花酒为代表。兼香型白酒是以谷物为主要原料，经培菌、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。以江西四特酒、湖北黄鹤楼酒为代表。此外，还有风香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道黏膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。

甲醇摄入量超过4 g就会出现中毒反应，误服一小杯超过10g就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。致死量为30mL以上，甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲醇浓度为50mg/m，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L。